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面粉机组带你了解面粉分类情况

发布时间:2019-9-12 9:50:47 浏览次数次 来源:面粉加工设备

面粉机组带你了解面粉分类情况。现在主流的分类有两种,一种是根据蛋白质进行分类,这个直接决定了面粉的性质与适合做的食物是什么,提前分类便于人们寻找自己需要的类型。另一种就是根据面筋与矿物质的含量,这个对于面粉、面食品质影响颇大。

蛋白质是人体生命活动的必须物质,可以合成很多营养要素。麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成面筋组织,构成面包骨骼的基本原料。这两者都不溶于水,但可以吸收水分,在物理作用下形成面筋膜。面粉中的蛋白质含量越高,面筋量就越多,面包的膨胀性也就越强。

面筋是怎么形成的呢?影响面筋形成的有外力施加的时间以及环境温度,我们通过揉捏、拉扯、摔打来进行面筋的形成,在这个过程中,面团经过的时间越长,面胚温度越高,面筋的形成就会越容易。不过要注意的是,搅拌不足、过度都会导致面粉不能形成。相关阅读:优质小麦的选择,是面粉机组加工的第一步

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